【摘 要】
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研究了气调包装（60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10%O2）对太平洋牡蛎的气调保鲜效果。以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包装的牡蛎样品在
【机 构】
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中国海洋大学食品学院,黄海水产研究所
【基金项目】
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农业部公益性行业科研专项(nyhyzx07-047)
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研究了气调包装（60%CO2/40%N2、60%CO2/30%N2/10%O2）对太平洋牡蛎的气调保鲜效果。以空气包装组为对照,通过感官评定、pH、TVB-N、需氧菌数几项指标来评价气调包装的牡蛎样品在冷藏条件下（4±1℃）的贮藏效果,并对对照组和气调包装组的腐败样品进行了细菌菌相分析。实验结果表明,气调包装有效延长了牡蛎的冷藏货架期,对照组、CO2/N2组和CO2/N2/O2组的货架期分别为6～7d、9～10d和11～12d。货架期终点时,对照组牡蛎样品以革兰氏阴性菌为主,其中假单胞菌（Pse
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