【摘 要】
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以黑木耳、绵白糖、卡拉胶、海藻酸钠、明胶、柠檬酸为主要原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,并利用L9(3^4)正交实验方案进行试验后确定出最佳配方:黑木耳汁约25%、绵
【机 构】
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吉林工程技术师范学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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吉林工程技术师范学院科研项目(2007)
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以黑木耳、绵白糖、卡拉胶、海藻酸钠、明胶、柠檬酸为主要原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,并利用L9(3^4)正交实验方案进行试验后确定出最佳配方:黑木耳汁约25%、绵白糖约7%、柠檬酸约0.03%,开发了一种营养丰富、口感细腻、风味独特的黑木耳球形果冻产品。
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