【摘 要】
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以黑米和红茶为原料,通过浸提、乳酸发酵等工艺制备黑米红茶复配发酵风味饮料并优化工艺。结果表明,黑米汁制备的最佳条件为料液比1︰5(g/mL),温度40℃,时间160min;红茶制备的
【机 构】
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黄冈职业技术学院生物与制药工程学院
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以黑米和红茶为原料,通过浸提、乳酸发酵等工艺制备黑米红茶复配发酵风味饮料并优化工艺。结果表明,黑米汁制备的最佳条件为料液比1︰5(g/mL),温度40℃,时间160min;红茶制备的最佳条件是料液比1︰150(g/mL),温度100℃,时间20min;黑米红茶发酵饮料的最佳配方是黑米红茶质量比为4︰10,柠檬酸0.6%,脱脂奶粉6%,蔗糖4%;在添加0.03%的黄原胶,0.3%的果胶,0.15%的CMC-Na后,进行均质处理,复合饮料可处于较稳定状态。
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