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酚类物质在食用油脂抗氧化过程中的应用
酚类物质在食用油脂抗氧化过程中的应用
来源 :新疆化工 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dfddfasfafjdkjfkekjk
【摘 要】
:
酚类物质通过与油脂的反应,通过破坏游离基并与游离基相结合,终止链式反应的传递,而达到延长脂肪氧化的诱导期,从而达到了防止油脂氧化的目的。
【作 者】
:
胡建蓉
【机 构】
:
新疆生化药业有限公司
【出 处】
:
新疆化工
【发表日期】
:
2006年3期
【关键词】
:
游离基
抗氧化剂
酚类衍生物
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酚类物质通过与油脂的反应,通过破坏游离基并与游离基相结合,终止链式反应的传递,而达到延长脂肪氧化的诱导期,从而达到了防止油脂氧化的目的。
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