【摘 要】
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近年来,常有传言“皮蛋含铅量高,吃了会慢性中毒,甚至致癌”,这让很多爱吃皮蛋的人望而却步,那么皮蛋吃了会中毒吗?rn一、皮蛋含铅量高,会慢性中毒、致癌?rn传统工艺中,皮蛋是以鸭蛋为原材料,再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等,经漫长的蛋白质分解凝结而成,并不含铅.但经现代技术的改进,有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程,使皮蛋形成漂亮的松花,防止蛋白质进一步液化.而黄丹粉的主要成分是氧化铅,在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况.
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近年来,常有传言“皮蛋含铅量高,吃了会慢性中毒,甚至致癌”,这让很多爱吃皮蛋的人望而却步,那么皮蛋吃了会中毒吗?rn一、皮蛋含铅量高,会慢性中毒、致癌?rn传统工艺中,皮蛋是以鸭蛋为原材料,再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等,经漫长的蛋白质分解凝结而成,并不含铅.但经现代技术的改进,有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程,使皮蛋形成漂亮的松花,防止蛋白质进一步液化.而黄丹粉的主要成分是氧化铅,在皮蛋制作期间,一部分氧化铅会渗透进蛋中,确实可能会出现铅超标的情况.
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