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综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响,旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据。
膳食纤维功能特性及构效关系的研究进展
【摘 要】
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综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响,旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据。
【机 构】
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植物源功能食品北京市重点实验室/中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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现代绿肥农业产业技术体系(项目编号:CARS-22)
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