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以海鲜菇为食材，研制海鲜菇调味汤料。方法：以海鲜菇添加量、食盐添加量、蔗糖添加量、谷氨酸钠添加量为因素，采用单因素和正交试验设计，确定最佳配方和工艺参数。结果：海鲜菇添加量25％，食盐添加重45％，蔗糖添加量10％，谷氨酸钠添加量10％。结论：研制出海鲜菇调味汤料新产品。
海鲜菇调味汤料研制
【摘 要】
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以海鲜菇为食材，研制海鲜菇调味汤料。方法：以海鲜菇添加量、食盐添加量、蔗糖添加量、谷氨酸钠添加量为因素，采用单因素和正交试验设计，确定最佳配方和工艺参数。结果：海鲜菇添加
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院食品学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年1期
【基金项目】
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国家级教学资源库《食品加工技术》项目(2013-7);江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B19)
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