【摘 要】
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[目的]探讨菱角番茄酱的制作工艺.[方法]采用单因素以及L9（43）正交试验设计探究影响菱角番茄酱成品质量的几个因素,即羧甲基纤维素钠添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量以及菱
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[目的]探讨菱角番茄酱的制作工艺.[方法]采用单因素以及L9（43）正交试验设计探究影响菱角番茄酱成品质量的几个因素,即羧甲基纤维素钠添加量、柠檬酸添加量、白砂糖添加量以及菱角浆和番茄浆的复合比,优化其制作的最佳工艺参数.[结果]试验表明,制作菱角番茄酱的最佳工艺参数为：羧甲基纤维素钠添加量1.9％、柠檬酸添加量0.8％,白砂糖添加量40％,菱角浆与番茄浆复合比为1∶1.[结论]在试验得出的最佳工艺条件下加工制成的菱角番茄复合果酱风味独特,既有菱角酱应有的风味又混有番茄芳香,是一种低糖且营养丰富的保健食品
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