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摘要：兽药在畜禽疾病防治、促进畜禽的健康生长方面发挥着巨大的作用，但在生产实践中，由于伪劣用药和违规用药，兽药残留的现象屡见不鲜。文章旨在探讨动物性食品药物残留的危害和控制对策，以期为促进畜牧业健康、和谐的发展提供理论基础。
关键词：动物产品；药物残留；危害；对策
中图分类号： S859.84 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-04-0273-1
兽药在畜牧生产中被广泛用于促进动物生长、防治动物疾病、改善畜产品品质，但不可避免的一些兽药原体及其有毒代谢物、降解物和杂质会残留在动物体内和环境中，这就是兽药残留[1]。因此，必需重视兽药残留带来的危害，采取有效的措施解决这个问题，提高畜禽产品的质量。
1 药物残留的危害
动物产品中药物残留的原因主要有使用劣质、禁用兽药及其化合物，防治畜禽疾病时产生残留兽药，动物饮食被兽药污染的饲料，突击性使用兽药等这些都造成部分畜禽产品兽药严重残留、超标而带来危害。
1.1 对人体健康的危害
兽药残留对人体的危害主要是致使人体产生变态反应、过敏反应、毒性作用以及是人产生对抗生素的耐药性，这些后果都是不堪设想的。
1.1.1 变态反应和过敏反应 四环素、青霉素、磺胺类和某些氨基糖苷类药物在动物体内残留时，被人体吸收后就有可能产生变态反应和过敏反应。对于易感人群来说，这部分药物残留会使其致敏，对于非过敏体质者长期食用含有以上残留的食品则可能使菌株产生耐药性。其中以青霉素类引起的过敏反应与变态反应最为常见。此外，长期摄入这种含有抗生素的动物食品，还容易破坏人体为肠道内菌落平衡，导致人消化功能紊乱，维生素缺乏。
1.1.2 毒性作用 兽药残留对人体的毒性作用又可以分为急、慢性毒性作用，“三致”作用。药物残留的毒性作用大多是通过逐渐蓄积或长期接触而造成的。若一次摄入残留物的量过大，还会出现急性中毒反应。如：盐酸克伦特罗超标会引起人急性中毒。氨基糖甙类可导致耳蜗神经和前庭神经的损害引起听力下降、眩晕；“三致”主要是指致突变、致癌、致畸作用，这种影响是要通过长时间才能表现出来的，如：氯霉素能引起人骨骼造血机能的损伤，引发人的再生性贫血[2]；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌等。此外，某些激素类药物会引起人生理机能紊乱，影响儿童的正常发育，更严重的有些具有致癌性。
1.1.3 人产生对抗生素的耐药性 现今抗生素耐药性的问题越来越引起人们的关注，这一方面是由于医院不合理用药所引起的，另一方面则是因为兽药殘留。这由于动物长期使用抗生素，在体内(尤其是动物肠道内)的敏感菌产生耐药性，而人体食入后，往往对医药上使用的同种或同类抗生素也产生耐药性或交叉耐药，人类感染后使用抗生素无效或药效下降，甚至可能出现抗生素无法控制人体细菌感染的情况。
1.2 污染环境
这主要是指残留在动物体内的兽药，随着动物的排泄物进入土壤中，挥发入气体中，形成对环境的污染。兽药破坏土壤中的微生物的平衡，还能转移到水生细菌中，传播到环境中危险性极大、毒性极强的细菌身上。
1.3 影响畜牧业发展
近年来，由于兽药残留问题给消费市场造成负面影响，降低了消费者对国产畜产品的消费信心，动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要障碍。此外，绿色壁垒的门槛日益高筑，若出口的动物性食品中药物残留超标，还会直接影响贸易交往，成为我国动物性食品出口的主要制约因素[3]。
2 药物残留的控制对策
2.1 加大监管力度
提高各检测机构人员的素质，建立完善的监测网络，加大对兽药、饲料和饲料添加剂生产企业的监督管理力度，食品企业严格按照GMP、HACCP等管理体系，监督企业依法生产、经营、使用兽药。加大对非法生产和使用禁用药物、添加剂企业的处罚力度，禁止使用伪劣或者过度使用兽药。
2.2 提高公众的防范意识
通过广播、电视、报纸等途径大力宣传兽药残留危害的科普知识，使兽药生产和经营企业提高认识，使消费者及政府产品部门充分认识到畜产品药物残留对人体的危害，提高人们的防范意识。还要大力加强企业诚信道德教育，激发企业的社会责任感，规范生产合格的动物性食品。
2.3 开发研究高效低残留兽药
科技是第一生产力，药物生产企业应积极开展高效、低毒、无公害、无残留的绿色兽药及添加剂，用以替代残留量大、易产生抗药性的兽药，国家应增加对研发新药的人力和财力投入，重视中草药兽药、微生态制剂的研发，其具有广阔的市场前景。此外，大力推广绿色畜产品生产技术，扶持绿色畜牧业发展，建立健全药物残留监控检测标准体系，开发新的兽药残留检测方法及技术，这都有利于减轻兽药残留带来的危害。
3 小结
动物性食品是人类不可或缺的一大类食物，随着经济的发展和社会的进步，人们对自身的健康越来越重视。随着人们物质生活水平的提高，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。鉴于兽药残留对人们健康、环境及我国畜牧业发展造成的危害，必需摸清问题所在，采取有效的手段防控兽药残留，最大限度地保障畜禽产品的安全，提高我国动物产品的核心竞争力。
参考文献
[1] 高思汉,黄世娟.动物、动物产品药物残留及应对措施[J].中国动物检疫，2008,25(10):19.
[2] 李志友.兽药残留对畜牧业造成的危害及应对措施[J].养殖与饲料，2010，3：103-104.
[3] 张瑾.动物性食品中兽药残留的原因、危害及控制对策[J].吉林畜牧兽医，2009,30(3):1-4.
作者简介：赵效南（1986-），女，山东曹县人，临沂师范学院本科生，研究方向：动物医学。
关键词：动物产品；药物残留；危害；对策
中图分类号： S859.84 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-04-0273-1
兽药在畜牧生产中被广泛用于促进动物生长、防治动物疾病、改善畜产品品质，但不可避免的一些兽药原体及其有毒代谢物、降解物和杂质会残留在动物体内和环境中，这就是兽药残留[1]。因此，必需重视兽药残留带来的危害，采取有效的措施解决这个问题，提高畜禽产品的质量。
1 药物残留的危害
动物产品中药物残留的原因主要有使用劣质、禁用兽药及其化合物，防治畜禽疾病时产生残留兽药，动物饮食被兽药污染的饲料，突击性使用兽药等这些都造成部分畜禽产品兽药严重残留、超标而带来危害。
1.1 对人体健康的危害
兽药残留对人体的危害主要是致使人体产生变态反应、过敏反应、毒性作用以及是人产生对抗生素的耐药性，这些后果都是不堪设想的。
1.1.1 变态反应和过敏反应 四环素、青霉素、磺胺类和某些氨基糖苷类药物在动物体内残留时，被人体吸收后就有可能产生变态反应和过敏反应。对于易感人群来说，这部分药物残留会使其致敏，对于非过敏体质者长期食用含有以上残留的食品则可能使菌株产生耐药性。其中以青霉素类引起的过敏反应与变态反应最为常见。此外，长期摄入这种含有抗生素的动物食品，还容易破坏人体为肠道内菌落平衡，导致人消化功能紊乱，维生素缺乏。
1.1.2 毒性作用 兽药残留对人体的毒性作用又可以分为急、慢性毒性作用，“三致”作用。药物残留的毒性作用大多是通过逐渐蓄积或长期接触而造成的。若一次摄入残留物的量过大，还会出现急性中毒反应。如：盐酸克伦特罗超标会引起人急性中毒。氨基糖甙类可导致耳蜗神经和前庭神经的损害引起听力下降、眩晕；“三致”主要是指致突变、致癌、致畸作用，这种影响是要通过长时间才能表现出来的，如：氯霉素能引起人骨骼造血机能的损伤，引发人的再生性贫血[2]；磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌等。此外，某些激素类药物会引起人生理机能紊乱，影响儿童的正常发育，更严重的有些具有致癌性。
1.1.3 人产生对抗生素的耐药性 现今抗生素耐药性的问题越来越引起人们的关注，这一方面是由于医院不合理用药所引起的，另一方面则是因为兽药殘留。这由于动物长期使用抗生素，在体内(尤其是动物肠道内)的敏感菌产生耐药性，而人体食入后，往往对医药上使用的同种或同类抗生素也产生耐药性或交叉耐药，人类感染后使用抗生素无效或药效下降，甚至可能出现抗生素无法控制人体细菌感染的情况。
1.2 污染环境
这主要是指残留在动物体内的兽药，随着动物的排泄物进入土壤中，挥发入气体中，形成对环境的污染。兽药破坏土壤中的微生物的平衡，还能转移到水生细菌中，传播到环境中危险性极大、毒性极强的细菌身上。
1.3 影响畜牧业发展
近年来，由于兽药残留问题给消费市场造成负面影响，降低了消费者对国产畜产品的消费信心，动物性食品安全问题已成为畜牧业发展的一个主要障碍。此外，绿色壁垒的门槛日益高筑，若出口的动物性食品中药物残留超标，还会直接影响贸易交往，成为我国动物性食品出口的主要制约因素[3]。
2 药物残留的控制对策
2.1 加大监管力度
提高各检测机构人员的素质，建立完善的监测网络，加大对兽药、饲料和饲料添加剂生产企业的监督管理力度，食品企业严格按照GMP、HACCP等管理体系，监督企业依法生产、经营、使用兽药。加大对非法生产和使用禁用药物、添加剂企业的处罚力度，禁止使用伪劣或者过度使用兽药。
2.2 提高公众的防范意识
通过广播、电视、报纸等途径大力宣传兽药残留危害的科普知识，使兽药生产和经营企业提高认识，使消费者及政府产品部门充分认识到畜产品药物残留对人体的危害，提高人们的防范意识。还要大力加强企业诚信道德教育，激发企业的社会责任感，规范生产合格的动物性食品。
2.3 开发研究高效低残留兽药
科技是第一生产力，药物生产企业应积极开展高效、低毒、无公害、无残留的绿色兽药及添加剂，用以替代残留量大、易产生抗药性的兽药，国家应增加对研发新药的人力和财力投入，重视中草药兽药、微生态制剂的研发，其具有广阔的市场前景。此外，大力推广绿色畜产品生产技术，扶持绿色畜牧业发展，建立健全药物残留监控检测标准体系，开发新的兽药残留检测方法及技术，这都有利于减轻兽药残留带来的危害。
3 小结
动物性食品是人类不可或缺的一大类食物，随着经济的发展和社会的进步，人们对自身的健康越来越重视。随着人们物质生活水平的提高，无公害、绿色、有机食品越来越受到欢迎。鉴于兽药残留对人们健康、环境及我国畜牧业发展造成的危害，必需摸清问题所在，采取有效的手段防控兽药残留，最大限度地保障畜禽产品的安全，提高我国动物产品的核心竞争力。
参考文献
[1] 高思汉,黄世娟.动物、动物产品药物残留及应对措施[J].中国动物检疫，2008,25(10):19.
[2] 李志友.兽药残留对畜牧业造成的危害及应对措施[J].养殖与饲料，2010，3：103-104.
[3] 张瑾.动物性食品中兽药残留的原因、危害及控制对策[J].吉林畜牧兽医，2009,30(3):1-4.
作者简介：赵效南（1986-），女，山东曹县人，临沂师范学院本科生，研究方向：动物医学。