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厦门的特色饮食，除了海鲜排档，要算素菜和印尼私房菜。前者是南普陀流传至今的影响力，以及厦门与台湾近距离，台湾又大肆流行所谓素菜，使得本岛内素餐馆遍地开花，但做得好的也就那么几家，且是传统和创新各占半边天下。而后者是因为本地印尼华侨众多，久而久之，印尼风味餐厅也有不少，只是专著传统或执着家传口味的餐厅并不多见，遂而才有了私房菜，不过，真正的私房菜在商业餐厅里是见不到的。这些私房菜未必能博得每个食客的欢心，但它的食客肯定是忠诚度最高的。它注重的是就餐氛围和意境，以及就餐对象，觥筹交错间，菜不醉人人自醉。这些可不是赚个盆满钵满的川菜馆能够比拟的。
推荐人物一：杨函憬，个性创意人，32HOW缔造者之一。热爱厦门特色美食和经典咖啡。
推荐人物二：黄橙，到处搜索美食的厦门产“知食分子”，著有多本美食作品。
问卷
1、哪种类型的特色餐厅在厦门最受欢迎？
杨函憬：需要去寻找和发现的私房菜，不分菜系，但都坐落在有意思的地方，空间大多依托周边自然环境相映成趣，如草根堂、印尼私房菜、泰之家。还有一类是沿袭传统的地道风味，能代表厦门原味的，如雅坡餐厅。不过，要说最受欢迎的，还是要数藏在街头巷尾的数百家大排档。
黄橙：目前以海鲜大排挡和海鲜高档餐馆最受欢迎，其次是湘菜、川菜等。
2、最受欢迎的特色餐厅有什么独特之处？
杨函憬：基本上桌位有够少，地方有够难找，吃个饭还得提前预约，老板本人一定是大厨出身并且不老。至于那种设计得有型的餐厅，在厦门总是敌不过菜品及老板有故事的餐厅。
黄橙：一是食材流动性大，新鲜。二是环境整洁干净。
3、有价值的特色餐厅在地理分布上有什么特点？
杨函憬：基本以老城区为圆点散布，如八市及大同路周边，百家村及华新路周边，厦港周边。
黄橙：基本上临海靠湖，以视觉上的赏心悦目和味觉上的鲜美享受俘获人心。
推荐名单：
1、印尼私房菜
中山公园区域内的老房子里，离西门很近，却是九转十八弯才能找到的角落地方。因为不是正规营业的餐厅，每天一般最多只接待一桌，要是相熟的客人，偶尔多了几位，老板就在边上另外摆张小桌。没有菜单，没有酒水饮料，只有一个私人电话，打过去告知时间人数，老板兼大厨就会稳妥地安排好一切，需要饮料则帮忙去外买，一般都是泡壶茶给你作数。只有熟到不能再熟的客人才能在预约时主动点菜。听说，周末的晚上，老板兴致特好，就会和几个通音律的朋友在露台上即兴演奏，余音飘绕整个区域。
地址：思明区华新路41号之一4楼
电话：0592-2122293
人均：50-100元
推荐人：杨函憬
推荐理由：离32HOW特别近。印尼老味道独一无二。
2、草根堂
说是草根，但加了“堂”字，自然不会太“草根”。也许草根只是主人潜意识想要表现的，所以餐厅布置将自然元素充分使用，人文情结彻底表现，是都市里的茅庐餐厅，连带菜谱也是古朴风的。菜品稳定，针对小众客人，有点文艺腔调和图安静的客人会很喜欢，而且是忠诚度极高的那种。
地址：思明区香莲里26号别墅
电话：0592-5131125
人均：50元
推荐人：杨函憬
推荐理由：安静。常去。稳定。
3、心素
台湾人开的素菜馆。很安静的地方，设在小区内，佛教的气氛隐隐约约，楼上楼下两种氛围。靠着玻璃窗，挨着文竹，说话也不敢大声。这里的菜品略显商业化，比较适合好吃肉食又想寻求心理安慰而吃素的朋友。开胃小菜做得不错，苏梅腌得恰好，极为开胃；香松包菜，清淡包裹酥香，很得人心；东坡肉（豆腐）浓淡适宜，既有肉感，又不会过于油腻。牛蒡茶水比之一般小店好上太多；清淡的菌菇汤超过略显寡淡的南瓜浓汤。
地址：思明区禾祥西路12号禾祥苑1楼
电话：0592-2285366
人均：60元
推荐人：杨函憬
推荐理由：算是老城区内最好的一家素菜馆了。
4、竹缘阁
餐厅开阔无比，位置错落舒畅，但客人少的时候有点空空的。整个气场特别适合寻求心灵安静和佛教中人，冒冒失失闯进去会有格格不入的感觉，进去了想不安静都不行。佛光普照（冬笋、松茸、黑木耳、竹笙等）、禅院藏宝（金瓜、香芋泥等）等禅意十足的名字还好配上了主料明细，否则很难知晓究竟什么吃食，但也是上主菜单点击率最高的菜品。推荐养生汤，种类较多，量也适中，清淡宜口。主打的竹缘乌米饭，以百年乌饭树叶和中草药浸泡，经过九蒸九暴久晒，具有改善睡眠等显著疗效，颇受老顾客的喜爱。
地址：厦门侨岳路北侧仙岳山公园天竺岩寺
电话：0592-5935555
人均：100元
推荐人：黄橙
推荐理由：紧邻天竺岩寺，环境上佳的素菜馆，城内没有。
5、三摩地
给人素食咖啡餐厅的感觉。大概是为了满足西堤别墅区浓郁的咖啡文化氛围，所以咖啡的数量算是不少。素食的概念略带时尚感，佛教元素的融入也有时髦的错觉。安静是安静，上菜速度一般般，服务倒还可以，至少不会无端上来打扰客人。只是素菜的感觉偏日系。菜品选择也较多。
地址：思明区筼筜路西堤别墅A栋115号
电话：0592-5361689
人均：65元
推荐人：杨函憬
推荐理由：非老城区，能够安静吃素菜的另一个地方。
6、良峰海鲜酒楼
在本地人中，算是知名度较高的一家老店了。最早是以做野味为主，后来改做海鲜，海鲜的品种还是蛮多的，深海鱼的品种较同类餐厅更多。因为常常生意火爆，连大门口都摆起了大量的简易白色餐桌，饭桌率高居不下，要订包厢最好提前一天。按经验，一般周日晚上的客流量最少。而且他家有几道菜据说是别处吃不到的，如小鲍鱼酱油水、海蛎焖饭、铁板紫菜……
地址：思明区禾祥西路233号（到底）
电话：0592-2223335
人均：60-100元
推荐人：黄橙
推荐理由：店家蛮有想法，个别菜品独一无二，别家吃不到。
7、小鱿鱼
将军祠的水煮小鱿鱼一直是风口浪尖上褒贬不一的一家店，排队是必然的。老客人经常乐呵呵地去乐呵呵地回，慕名前往的客人通常是兴冲冲地去气呼呼地回，甚至网友法帖呼吁：“再不要去！”抨击言语恶劣，但依然不影响餐厅络绎不绝的客人。听说其固定少量的包房永远预留给“特别的”老主顾。去吃的话，大多数还是推荐加了许多辅料的水煮小鱿鱼，两个人吃配碗白饭就足够了。贵吃贱吃，各有各的吃法。
地址：思明区文园路将军祠将156号(德克士对面)
电话：0592-2024298
人均：30-80元
推荐人：黄橙
推荐理由：名声够大，包房之说够神秘，本地人特喜欢。
8、福安小富春
闽东特色的福安菜，还算地道。也有一些地方改良菜色，不是一成不变，菜肴可以根据客人的要求做些调整。轻松的氛围，适合亲朋好友随意前往，不用太讲究，太介怀，可以吃得轻松舒服。海鲜的运用较之其他厦门海鲜餐厅要少些，但是酸的口感层次却更为丰富。
地址：思明区小学路157号(近金榜路)
电话: 0592-5802137
人均：40元
推荐人：黄橙
推荐理由：家常氛围很自在，福安特色口味较难得。
9、阿矮海鲜大排档
环境实在是太破了，花鸟市场的前门不开，要绕到后门才能进去。有个点菜的姑娘长得可秀气了，看着她也能多点两道贵价菜。椒盐虾菇、炸海蛎之类是寻常菜色，出品稳定，多点无妨。7月开始，花蟹、鱿鱼等货色越见出色，禁渔期一过，口福会更好。只是，要去吃，最好忽略卫生状况。一个人，估计是万万走不进去的，尤其是绕过几处“味道甚重”地带进到内屋，还不如沿街坐下来，露天吃将。
地址：思明区公园北路40号
电话：0592-2042003
人均：60元
推荐人：杨函憬
推荐理由：老城区里典型的大排档，随意吃吃。
推荐人物一：杨函憬，个性创意人，32HOW缔造者之一。热爱厦门特色美食和经典咖啡。
推荐人物二：黄橙，到处搜索美食的厦门产“知食分子”，著有多本美食作品。
问卷
1、哪种类型的特色餐厅在厦门最受欢迎？
杨函憬：需要去寻找和发现的私房菜，不分菜系，但都坐落在有意思的地方，空间大多依托周边自然环境相映成趣，如草根堂、印尼私房菜、泰之家。还有一类是沿袭传统的地道风味，能代表厦门原味的，如雅坡餐厅。不过，要说最受欢迎的，还是要数藏在街头巷尾的数百家大排档。
黄橙：目前以海鲜大排挡和海鲜高档餐馆最受欢迎，其次是湘菜、川菜等。
2、最受欢迎的特色餐厅有什么独特之处？
杨函憬：基本上桌位有够少，地方有够难找，吃个饭还得提前预约，老板本人一定是大厨出身并且不老。至于那种设计得有型的餐厅，在厦门总是敌不过菜品及老板有故事的餐厅。
黄橙：一是食材流动性大，新鲜。二是环境整洁干净。
3、有价值的特色餐厅在地理分布上有什么特点？
杨函憬：基本以老城区为圆点散布，如八市及大同路周边，百家村及华新路周边，厦港周边。
黄橙：基本上临海靠湖，以视觉上的赏心悦目和味觉上的鲜美享受俘获人心。
推荐名单：
1、印尼私房菜
中山公园区域内的老房子里，离西门很近，却是九转十八弯才能找到的角落地方。因为不是正规营业的餐厅，每天一般最多只接待一桌，要是相熟的客人，偶尔多了几位，老板就在边上另外摆张小桌。没有菜单，没有酒水饮料，只有一个私人电话，打过去告知时间人数，老板兼大厨就会稳妥地安排好一切，需要饮料则帮忙去外买，一般都是泡壶茶给你作数。只有熟到不能再熟的客人才能在预约时主动点菜。听说，周末的晚上，老板兴致特好，就会和几个通音律的朋友在露台上即兴演奏，余音飘绕整个区域。
地址：思明区华新路41号之一4楼
电话：0592-2122293
人均：50-100元
推荐人：杨函憬
推荐理由：离32HOW特别近。印尼老味道独一无二。
2、草根堂
说是草根，但加了“堂”字，自然不会太“草根”。也许草根只是主人潜意识想要表现的，所以餐厅布置将自然元素充分使用，人文情结彻底表现，是都市里的茅庐餐厅，连带菜谱也是古朴风的。菜品稳定，针对小众客人，有点文艺腔调和图安静的客人会很喜欢，而且是忠诚度极高的那种。
地址：思明区香莲里26号别墅
电话：0592-5131125
人均：50元
推荐人：杨函憬
推荐理由：安静。常去。稳定。
3、心素
台湾人开的素菜馆。很安静的地方，设在小区内，佛教的气氛隐隐约约，楼上楼下两种氛围。靠着玻璃窗，挨着文竹，说话也不敢大声。这里的菜品略显商业化，比较适合好吃肉食又想寻求心理安慰而吃素的朋友。开胃小菜做得不错，苏梅腌得恰好，极为开胃；香松包菜，清淡包裹酥香，很得人心；东坡肉（豆腐）浓淡适宜，既有肉感，又不会过于油腻。牛蒡茶水比之一般小店好上太多；清淡的菌菇汤超过略显寡淡的南瓜浓汤。
地址：思明区禾祥西路12号禾祥苑1楼
电话：0592-2285366
人均：60元
推荐人：杨函憬
推荐理由：算是老城区内最好的一家素菜馆了。
4、竹缘阁
餐厅开阔无比，位置错落舒畅，但客人少的时候有点空空的。整个气场特别适合寻求心灵安静和佛教中人，冒冒失失闯进去会有格格不入的感觉，进去了想不安静都不行。佛光普照（冬笋、松茸、黑木耳、竹笙等）、禅院藏宝（金瓜、香芋泥等）等禅意十足的名字还好配上了主料明细，否则很难知晓究竟什么吃食，但也是上主菜单点击率最高的菜品。推荐养生汤，种类较多，量也适中，清淡宜口。主打的竹缘乌米饭，以百年乌饭树叶和中草药浸泡，经过九蒸九暴久晒，具有改善睡眠等显著疗效，颇受老顾客的喜爱。
地址：厦门侨岳路北侧仙岳山公园天竺岩寺
电话：0592-5935555
人均：100元
推荐人：黄橙
推荐理由：紧邻天竺岩寺，环境上佳的素菜馆，城内没有。
5、三摩地
给人素食咖啡餐厅的感觉。大概是为了满足西堤别墅区浓郁的咖啡文化氛围，所以咖啡的数量算是不少。素食的概念略带时尚感，佛教元素的融入也有时髦的错觉。安静是安静，上菜速度一般般，服务倒还可以，至少不会无端上来打扰客人。只是素菜的感觉偏日系。菜品选择也较多。
地址：思明区筼筜路西堤别墅A栋115号
电话：0592-5361689
人均：65元
推荐人：杨函憬
推荐理由：非老城区，能够安静吃素菜的另一个地方。
6、良峰海鲜酒楼
在本地人中，算是知名度较高的一家老店了。最早是以做野味为主，后来改做海鲜，海鲜的品种还是蛮多的，深海鱼的品种较同类餐厅更多。因为常常生意火爆，连大门口都摆起了大量的简易白色餐桌，饭桌率高居不下，要订包厢最好提前一天。按经验，一般周日晚上的客流量最少。而且他家有几道菜据说是别处吃不到的，如小鲍鱼酱油水、海蛎焖饭、铁板紫菜……
地址：思明区禾祥西路233号（到底）
电话：0592-2223335
人均：60-100元
推荐人：黄橙
推荐理由：店家蛮有想法，个别菜品独一无二，别家吃不到。
7、小鱿鱼
将军祠的水煮小鱿鱼一直是风口浪尖上褒贬不一的一家店，排队是必然的。老客人经常乐呵呵地去乐呵呵地回，慕名前往的客人通常是兴冲冲地去气呼呼地回，甚至网友法帖呼吁：“再不要去！”抨击言语恶劣，但依然不影响餐厅络绎不绝的客人。听说其固定少量的包房永远预留给“特别的”老主顾。去吃的话，大多数还是推荐加了许多辅料的水煮小鱿鱼，两个人吃配碗白饭就足够了。贵吃贱吃，各有各的吃法。
地址：思明区文园路将军祠将156号(德克士对面)
电话：0592-2024298
人均：30-80元
推荐人：黄橙
推荐理由：名声够大，包房之说够神秘，本地人特喜欢。
8、福安小富春
闽东特色的福安菜，还算地道。也有一些地方改良菜色，不是一成不变，菜肴可以根据客人的要求做些调整。轻松的氛围，适合亲朋好友随意前往，不用太讲究，太介怀，可以吃得轻松舒服。海鲜的运用较之其他厦门海鲜餐厅要少些，但是酸的口感层次却更为丰富。
地址：思明区小学路157号(近金榜路)
电话: 0592-5802137
人均：40元
推荐人：黄橙
推荐理由：家常氛围很自在，福安特色口味较难得。
9、阿矮海鲜大排档
环境实在是太破了，花鸟市场的前门不开，要绕到后门才能进去。有个点菜的姑娘长得可秀气了，看着她也能多点两道贵价菜。椒盐虾菇、炸海蛎之类是寻常菜色，出品稳定，多点无妨。7月开始，花蟹、鱿鱼等货色越见出色，禁渔期一过，口福会更好。只是，要去吃，最好忽略卫生状况。一个人，估计是万万走不进去的，尤其是绕过几处“味道甚重”地带进到内屋，还不如沿街坐下来，露天吃将。
地址：思明区公园北路40号
电话：0592-2042003
人均：60元
推荐人：杨函憬
推荐理由：老城区里典型的大排档，随意吃吃。