酚型抗氧化剂的危险性分析

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：resiaton

【摘要】

：

对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作

【作者】

：

范远景周先汉孙汉巨

【机构】

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合肥工业大学生物与食品工程学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2003年8期

【关键词】

：

酚型抗氧化剂危险性分析安全性突变抑制抗氧化性 phenolic antioxidants mutagen safe

【基金项目】

：

安徽省教育厅科研项目

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对具有抗氧化作用的合成和天然酚型抗氧化剂进行安全性和危险性评价试验,结果显示儿茶素、黄酮醇等天然抗氧化剂比BHA、BHT有更高的抗氧化性;与间接致突变物(Trp-P-1)混合作用后,经代谢活化的有抑制突变的效果,非代谢活化的没有诱发突变;与直接致突变(1-NP)混合后非代谢活化时有抑制突变的效果,但是经过代谢活化后有诱发突变的趋势.

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