【摘 要】
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马氏珠母贝(Pinctada martensii),又名合浦珠母贝,是我国海水珍珠养殖面积最广,数量最大的贝类.随着珍珠养殖业的发展,广东省采珠后珠母贝肉有2000多吨,加上海南、广西两省的
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马氏珠母贝(Pinctada martensii),又名合浦珠母贝,是我国海水珍珠养殖面积最广,数量最大的贝类.随着珍珠养殖业的发展,广东省采珠后珠母贝肉有2000多吨,加上海南、广西两省的珠母贝肉约有4000吨,数量相当可观.目前,真正从食品化学的角度来探讨珠母贝肉的营养价值及其加工利用的研究还不多.珠母贝肉营养丰富,蛋白质含量为74.9%,氨基酸价为82,是优质蛋白质;呈味氨基酸在氨基酸组成中比例较高,味道鲜美;微量元素含量较高.因此,如何开发这些资源、提高经济价值是一项亟须解决的课题.
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