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以白芸豆和青稞为原料,研制一种复合蛋白饮料。以感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验考察了芸豆豆浆和青稞汁体积比、白砂糖添加量、蔗糖酯添加量和卡拉胶添加量对复合蛋白饮料品质的影响。结果表明,最优配方为:芸豆豆浆和青稞汁体积比为1:1、白砂糖添加量为5%、蔗糖酯添加量为0.2%、卡拉胶添加量为0.15%。按此配方制备的芸豆青稞复合蛋白饮料爽口滑润,兼具芸豆和青稞的浓郁香味且组织状态良好。