【摘 要】
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<正>众所周知,传统烧烤工艺烤制出的食品虽然味美,但存在诸多弊病,首先食品的原料让人担心,由于夏季的到来极易传染疾病,而且大多是露天制作烧烤,卫生条件很差。最重要的是烧
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<正>众所周知,传统烧烤工艺烤制出的食品虽然味美,但存在诸多弊病,首先食品的原料让人担心,由于夏季的到来极易传染疾病,而且大多是露天制作烧烤,卫生条件很差。最重要的是烧烤过程所使用的炭火会在高温下产生烟雾,污染空气,烧烤肉串大多无吸烟装置,使用的燃料多为木炭等。烧烤时,不仅燃料燃烧产生污染物,还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物,这些物质随烟气排放而被吸入人体影响健康。烧烤烟气中的物质有一氧化碳、硫化物、氮氧化物、颗粒物、苯并芘。苯并芘是国际上公认的强致癌物。烤肉串摊点集中的地方烟气中苯并芘浓度很高,最高时可比国家标准高60-110倍。可虽烧烤市场现状如此不堪,但各类大大小小的烧烤买卖依然势头迅猛,长久火暴,由此,烧烤市场的潜力略见一斑。
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