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大豆分离蛋白因其高营养性和独特功能性质在食品工业中有着广泛应用.该文着重介绍一些物理方法,如超高压、超声波技术及加工方法对大豆分离蛋白功能性质改善效果,并对其作用机理进行简单介绍.
物理方法对大豆分离蛋白功能性质影响
【摘 要】
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大豆分离蛋白因其高营养性和独特功能性质在食品工业中有着广泛应用.该文着重介绍一些物理方法,如超高压、超声波技术及加工方法对大豆分离蛋白功能性质改善效果,并对其作用
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2007年3期
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