【摘 要】
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通过测定高密度CO2处理前后牛奶的菌落总数,绘制杀菌曲线,计算D值(使90%的细菌失活所需的时间),研究了高密度CO2对牛奶的杀菌效果;以决定系数(R2)和残差平方和(RSS)为衡量指
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院; 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室; 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室;
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目
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通过测定高密度CO2处理前后牛奶的菌落总数,绘制杀菌曲线,计算D值(使90%的细菌失活所需的时间),研究了高密度CO2对牛奶的杀菌效果;以决定系数(R2)和残差平方和(RSS)为衡量指标考察了Linear、Weibull、Modified Gompertz和Log-Logistic模型的拟合效果。结果表明:高密度CO2对牛奶的杀菌效果随处理压力、温度和时间的增加而增强,D值(使90%的细菌失活所需的时间)在60℃、10MPa时达到最小为16min;4种模型中,Log-Logistic模型对牛奶高密度CO2杀菌曲线的拟合效果最好,R2最大值达到1.000,RSS最小值达到0.001。
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