论文部分内容阅读
近来，有关植物奶油中“反式脂肪酸”危害健康的消息频频见诸报端，你是不是也对自己常吃的食物大打问号？孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足……反正剔去这些食物精美的外包装，你会发现——有许多添加剂的影子在里头！
甜蜜蛋糕小心“植物奶油”
戴女士每天为丈夫小孩准备的早餐都是面包、牛奶。但自从听说了关于蛋糕、面包竟含有“氢化油”（俗称植物奶油），食用过量会增加糖尿病的风险后，她开始惴惴不安，以后蛋糕还能吃吗？
健康建议：
植物奶油学名是食用植物氢化油，是以植物性油脂为原料，其在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除，反而会增加人体血液的黏稠度，大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。
除了面包、蛋糕，油炸类食品中同样含有反式脂肪酸，例如洋快餐里的炸薯条等，孩子经常食用，同样会使血脂增高，增加心脑血管的发病几率。所以买食品的时候首先要看配料表，如食物包装上列出成分有氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、人造酥油等即含有反式脂肪酸。另外，早餐宜为牛奶加馒头或包子，这样不仅健康，又能顾及营养。
酸甜果脯当心“糖精色素”
单身白领夏小姐一日三餐几乎全吃外卖。为了提神，她每天还会喝一两杯速溶咖啡或奶茶，蜜饯、果脯等小零食也常备。可最近在听同学说它们含有糖精、色素之后，她再也不敢品尝了。
健康建议：
糖精是一种人工合成的甜味剂，因为价格低廉，使用非常普遍，尤其是果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精，其致癌的可能性至今尚未完全排除。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：糖精可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰激凌、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15克/千克；瓜子最大用量为1.2克/千克；话梅、陈皮类为5.0克/千克。
特别需要说明的是：在婴幼儿食品中不得添加糖精。在美国，凡是添加糖精做甜味剂的食品，均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。而包括柠檬黄、日落黄等人工色素均会影响儿童的智力，甚至导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症。
所以，如果要吃蜜饯和果脯，应该吃成分天然的，最好选择自然风干或是天然晒干；糖尿病患者不宜多吃；平时仔细阅读食物标签，尽量给孩子选择不含糖精和人工色素的零食。
美味海鲜当心“亚硫酸盐”
伍先生在吃完海鲜之后突发哮喘。看病时向医生描述了大概情况，对方判断是海鲜惹的祸。事后伍先生家人去卖海鲜处查看，果然感觉那些海蜇颜色格外白。据知情人透露，这些海鲜是放了亚硫酸盐等漂白剂“美容”的。
健康建议：
亚硫酸盐是一些食品制造或加工时所添加的抗氧化剂，可以使用在果酱、果冻、水果派馅、调味糖浆、含葡萄糖糖浆的糕饼、谷类酒、啤酒及麦芽饮料中。它还可以作为漂白剂，用于海鲜或其他食物的着色，这种食品添加剂在国际文献中，曾经报道过可能引起气喘急性发作。
所以，购买海鲜、腐竹、金针菇时应尽量购买鲜活产品，干品若格外洁白更应小心。对于国家规定可以添加亚硫酸盐的食品，如你对亚硫酸盐过敏，避免出现过敏反应的唯一方法是仔细阅读食物标签，戒绝一切含有亚硫酸盐的食物。由于亚硫酸盐用作食物添加剂时，可能会以不同的化学名称表达，故此必须留意以下名称：二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸钾、亚硫酸钙、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钙等。
爽口榨菜当心“山梨酸钾”
“我现在基本不吃榨菜了。”陈先生说，事发于1年前，他买过几袋榨菜，其中一袋打开后没有吃完，在夏天很容易变质的气温下放了1个星期，竟然没有变味，让他吃惊不小。
健康建议：
山梨酸钾主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉。但它会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。部分生产企业在食品中添加了山梨酸钾，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者。
不过，还是应该理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。建议严格限制含防腐剂食品（如香肠、方便面等）的摄入，儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群不要过多食用含防腐剂的食品。
解渴可乐当心“咖啡因”
甄太太突然察觉，她儿子不知从何时开始驼背了，而且年纪小小就总觉得腰酸背痛、膝盖发麻。更可怕的是，一次打完喷嚏后，儿子居然骨折了。后来经医院诊查，这跟他平常爱喝可乐饮料有关。
健康建议：
可乐原来是一种治疗感冒的药物。因为人在感冒时会出现头痛、乏力、流涕等现象，为了减轻这些症状，它加进了一定比例的咖啡因，有利于康复。但后来可乐逐渐发展成为一种饮料，平时作为一种液体的补充。人们口渴时或者感到需要时就饮用，咖啡因就逐渐积累起来。尽管它里面咖啡因的含量很低，但儿童喝完这种含有咖啡因的饮料，骨骼就会变得很脆。而且，咖啡因会阻挠血液里的钙沉积到骨骼上，造成骨密度降低，严重的甚至发生骨折。
所以，应督促孩子逐步减少咖啡因的摄入量，也应尽量少喝含糖的饮料，以免导致小儿肥胖。家长身体力行给孩子建立健康饮水的观念，孩子会自然而然地选择白开水。
甜蜜蛋糕小心“植物奶油”
戴女士每天为丈夫小孩准备的早餐都是面包、牛奶。但自从听说了关于蛋糕、面包竟含有“氢化油”（俗称植物奶油），食用过量会增加糖尿病的风险后，她开始惴惴不安，以后蛋糕还能吃吗？
健康建议：
植物奶油学名是食用植物氢化油，是以植物性油脂为原料，其在氢化过程中产生的饱和脂肪酸不易被人体吸收或排除，反而会增加人体血液的黏稠度，大量食用会导致心脑血管疾病风险的增加。
除了面包、蛋糕，油炸类食品中同样含有反式脂肪酸，例如洋快餐里的炸薯条等，孩子经常食用，同样会使血脂增高，增加心脑血管的发病几率。所以买食品的时候首先要看配料表，如食物包装上列出成分有氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、人造酥油等即含有反式脂肪酸。另外，早餐宜为牛奶加馒头或包子，这样不仅健康，又能顾及营养。
酸甜果脯当心“糖精色素”
单身白领夏小姐一日三餐几乎全吃外卖。为了提神，她每天还会喝一两杯速溶咖啡或奶茶，蜜饯、果脯等小零食也常备。可最近在听同学说它们含有糖精、色素之后，她再也不敢品尝了。
健康建议：
糖精是一种人工合成的甜味剂，因为价格低廉，使用非常普遍，尤其是果脯蜜饯里，大部分都添加了糖精，其致癌的可能性至今尚未完全排除。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：糖精可用于酱菜类、复合调味汁、蜜饯、配制酒、雪糕、冰激凌、冰棍、糕点、饼干和面包，最大用量为0.15克/千克；瓜子最大用量为1.2克/千克；话梅、陈皮类为5.0克/千克。
特别需要说明的是：在婴幼儿食品中不得添加糖精。在美国，凡是添加糖精做甜味剂的食品，均要求标有“糖精能引起动物肿瘤”的警告语。而包括柠檬黄、日落黄等人工色素均会影响儿童的智力，甚至导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症。
所以，如果要吃蜜饯和果脯，应该吃成分天然的，最好选择自然风干或是天然晒干；糖尿病患者不宜多吃；平时仔细阅读食物标签，尽量给孩子选择不含糖精和人工色素的零食。
美味海鲜当心“亚硫酸盐”
伍先生在吃完海鲜之后突发哮喘。看病时向医生描述了大概情况，对方判断是海鲜惹的祸。事后伍先生家人去卖海鲜处查看，果然感觉那些海蜇颜色格外白。据知情人透露，这些海鲜是放了亚硫酸盐等漂白剂“美容”的。
健康建议：
亚硫酸盐是一些食品制造或加工时所添加的抗氧化剂，可以使用在果酱、果冻、水果派馅、调味糖浆、含葡萄糖糖浆的糕饼、谷类酒、啤酒及麦芽饮料中。它还可以作为漂白剂，用于海鲜或其他食物的着色，这种食品添加剂在国际文献中，曾经报道过可能引起气喘急性发作。
所以，购买海鲜、腐竹、金针菇时应尽量购买鲜活产品，干品若格外洁白更应小心。对于国家规定可以添加亚硫酸盐的食品，如你对亚硫酸盐过敏，避免出现过敏反应的唯一方法是仔细阅读食物标签，戒绝一切含有亚硫酸盐的食物。由于亚硫酸盐用作食物添加剂时，可能会以不同的化学名称表达，故此必须留意以下名称：二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸钾、亚硫酸钙、亚硫酸氢钠、亚硫酸氢钙等。
爽口榨菜当心“山梨酸钾”
“我现在基本不吃榨菜了。”陈先生说，事发于1年前，他买过几袋榨菜，其中一袋打开后没有吃完，在夏天很容易变质的气温下放了1个星期，竟然没有变味，让他吃惊不小。
健康建议：
山梨酸钾主要用于抑制食品中微生物的生长。在日常生活中,可用于防止酱油、黄酒、食醋、腌菜的变霉。但它会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。部分生产企业在食品中添加了山梨酸钾，由于怕消费者有疑虑，而不在标签中标注使用了防腐剂；有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者。
不过，还是应该理性看待防腐剂，明确防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的。建议严格限制含防腐剂食品（如香肠、方便面等）的摄入，儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群不要过多食用含防腐剂的食品。
解渴可乐当心“咖啡因”
甄太太突然察觉，她儿子不知从何时开始驼背了，而且年纪小小就总觉得腰酸背痛、膝盖发麻。更可怕的是，一次打完喷嚏后，儿子居然骨折了。后来经医院诊查，这跟他平常爱喝可乐饮料有关。
健康建议：
可乐原来是一种治疗感冒的药物。因为人在感冒时会出现头痛、乏力、流涕等现象，为了减轻这些症状，它加进了一定比例的咖啡因，有利于康复。但后来可乐逐渐发展成为一种饮料，平时作为一种液体的补充。人们口渴时或者感到需要时就饮用，咖啡因就逐渐积累起来。尽管它里面咖啡因的含量很低，但儿童喝完这种含有咖啡因的饮料，骨骼就会变得很脆。而且，咖啡因会阻挠血液里的钙沉积到骨骼上，造成骨密度降低，严重的甚至发生骨折。
所以，应督促孩子逐步减少咖啡因的摄入量，也应尽量少喝含糖的饮料，以免导致小儿肥胖。家长身体力行给孩子建立健康饮水的观念，孩子会自然而然地选择白开水。