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紫苏是唇形科紫苏属一年生草本植物,具有极高的食用价值和药用价值。本文首先介绍了紫苏中常见的几种多酚类化合物,综述了紫苏多酚抗氧化活性及其抗氧化机制的研究进展,然后阐述了多酚化合物在食品加工、医疗卫生和日用化妆品等领域的开发应用,最后对紫苏多酚抗氧化研究进展作了总结及展望,旨在为紫苏多酚的开发应用提供理论参考。