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番茄红素属类萝卜素，主要存在于西红柿的成熟果实中，在西瓜、葡萄和其它一些水果及蔬菜中也有。1kg新鲜、成熟的西红柿含有0．02g番茄红素。科学研究表明，番茄红素最易被人体吸收、代谢和利用，是人体血清中浓度最高的类胡萝卜素，占人体血清中类胡萝卜素的50％左右。此外，在肾上腺、前裂朱中也有较高的浓度。由于哺乳动物不能在体内合成类胡萝卜素（包括番茄红素），因此人体中番茄红素主要从水果和蔬菜中获得，尤其是西红柿及其产品。