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秋令时节,正是鲜藕应市之时。藕以其肉质脆嫩、水分充足、味道鲜美而备受人们喜爱。藕属睡莲科植物,虽生长在污泥中,但一出污泥则洁白如玉。鲜藕含有大量淀粉、蛋白质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素,是秋天的佳蔬。
莲藕含丰富的单宁酸,具有收敛和收缩血管的功能;丰富的膳食纤维对缓解便秘十分有益。中医认为,生藕甘、寒,无毒,具有消淤清热、除烦解渴、止血(鼻出血、尿血、便血、子宫出血等)等功效。熟藕甘、温,亦无毒。生藕加工成熟藕后,性质由凉变温,失去了消淤清热的性能,却对脾胃有益,能健脾补胃,养阴润燥,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。用藕加工制成的藕粉,更是别有风味,既富含营养,又易于消化,实为老幼及体虚者理想的营养品。
“燥”是秋季的主气,人易生燥咳,而藕可以清热润肺,所以秋季特别适宜吃藕。藕既可当水果,又可作菜品,生啖熟食两相宜。
润肺生津的吃法:
冰糖藕丸将藕洗净去皮、磨碎,加淀粉(藕与淀粉5:1),还可加入少许水果丁(苹果、梨、香蕉),团成丸,上屉蒸熟,摆入盘中。锅内放少许水,加冰糖烧开,浇在藕丸上即可。
烫泡醋藕将藕洗净去皮,切薄片,放入大碗内用沸水连泡两次,沥干水分,加少许盐、白糖、白醋调拌均匀,浸渍两三个小时即可食用。
鲜藕汁将洗净的鲜藕放入榨汁机中,加适量糖、白开水榨汁饮用,可清心润肺。
滋补吃法:桂花糯米藕在藕孔里填入糯米,煮熟后切成片,撒上一层白糖和桂花即成。
莲藕豆沙 将蒸熟的藕碾成泥状,和入糯米粉,包入豆沙馅,放入油锅中炸熟即成。
藕粉糯米糕 藕粉、糯米粉、白糖各250克,加水适量,揉成面团,上笼蒸熟。每次取糕适量煮食或煎食。
琉璃藕 将藕洗净去皮,切成瓦块状,油炸,冷却后涂一层稀释的蜂蜜,即可食用。藕片鲜艳发亮,很像琉璃瓦。也可再用精盐、花椒、味精调味,制成椒盐琉璃藕。
莲藕含丰富的单宁酸,具有收敛和收缩血管的功能;丰富的膳食纤维对缓解便秘十分有益。中医认为,生藕甘、寒,无毒,具有消淤清热、除烦解渴、止血(鼻出血、尿血、便血、子宫出血等)等功效。熟藕甘、温,亦无毒。生藕加工成熟藕后,性质由凉变温,失去了消淤清热的性能,却对脾胃有益,能健脾补胃,养阴润燥,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。用藕加工制成的藕粉,更是别有风味,既富含营养,又易于消化,实为老幼及体虚者理想的营养品。
“燥”是秋季的主气,人易生燥咳,而藕可以清热润肺,所以秋季特别适宜吃藕。藕既可当水果,又可作菜品,生啖熟食两相宜。
润肺生津的吃法:
冰糖藕丸将藕洗净去皮、磨碎,加淀粉(藕与淀粉5:1),还可加入少许水果丁(苹果、梨、香蕉),团成丸,上屉蒸熟,摆入盘中。锅内放少许水,加冰糖烧开,浇在藕丸上即可。
烫泡醋藕将藕洗净去皮,切薄片,放入大碗内用沸水连泡两次,沥干水分,加少许盐、白糖、白醋调拌均匀,浸渍两三个小时即可食用。
鲜藕汁将洗净的鲜藕放入榨汁机中,加适量糖、白开水榨汁饮用,可清心润肺。
滋补吃法:桂花糯米藕在藕孔里填入糯米,煮熟后切成片,撒上一层白糖和桂花即成。
莲藕豆沙 将蒸熟的藕碾成泥状,和入糯米粉,包入豆沙馅,放入油锅中炸熟即成。
藕粉糯米糕 藕粉、糯米粉、白糖各250克,加水适量,揉成面团,上笼蒸熟。每次取糕适量煮食或煎食。
琉璃藕 将藕洗净去皮,切成瓦块状,油炸,冷却后涂一层稀释的蜂蜜,即可食用。藕片鲜艳发亮,很像琉璃瓦。也可再用精盐、花椒、味精调味,制成椒盐琉璃藕。