【摘 要】
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从四川泡菜水中分离筛选出一株产γ-氨基丁酸（GABA）能力较强的乳酸菌W1-9,根据菌落和个体形态、生理生化指标及16S r DNA序列的系统鉴定,菌株W1-9为植物乳杆菌（Lactobacillus pl
【机 构】
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四川农业大学食品学院,四川农业大学食品加工与安全研究所
【基金项目】
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四川省农业科技成果转化资金项目(编号:14NZ0012);四川农业大学大学生创新性科研项目(编号:201410626043)
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从四川泡菜水中分离筛选出一株产γ-氨基丁酸（GABA）能力较强的乳酸菌W1-9,根据菌落和个体形态、生理生化指标及16S r DNA序列的系统鉴定,菌株W1-9为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）。菌株W1-9在含10 g/L谷氨酸（Glu）的MRS培养基中培养3 d,可产生2.18 g/L GABA。通过对菌株发酵培养基及发酵条件优化,结果表明：以黄瓜汁为发酵培养基,初始p H 5.5,底物谷氨酸钠（MSG）添加量12 g/L,菌液接种量1.2%,在该条件下GABA产量达到7.
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