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在骨的抽出物生产中温度是决定产品品质的一个重要因素，不同的温度条件下胶原蛋白会发生热致变性、热分解、非酶褐变等变化，导致产品的品质差异较大，对抽出物的深加工起决定性作用。
温度对胶原蛋白品质的影响
【摘 要】
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在骨的抽出物生产中温度是决定产品品质的一个重要因素，不同的温度条件下胶原蛋白会发生热致变性、热分解、非酶褐变等变化，导致产品的品质差异较大，对抽出物的深加工起决定性作
【机 构】
：
漯河市双汇集团有限公司462000
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2000年8期
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