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将短乳杆菌与拜耳结合酵母同时应用于窖池酒醅,旨在提高原酒己乙比,通过实验得出,酒醅及原酒中的乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量及比例均起到了明显的改变作用,其中原酒己乙比提高了13%。
功能微生物在十里香酒生产中的应用研究
【摘 要】
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将短乳杆菌与拜耳结合酵母同时应用于窖池酒醅,旨在提高原酒己乙比,通过实验得出,酒醅及原酒中的乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯含量及比例均起到了明显的改变作用,其中原酒己
【机 构】
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十里香股份公司,河北省浓香白酒酿造技术创新中心,河北大学生命科学学院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年3期
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