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通过加速氧化试验、烘箱试验、高温加热试验、货架试验以及冷冻试验等,考察了中长链脂肪酸食用油的稳定性。结果表明：中长链脂肪酸食用油在不同存储与使用条件下的稳定性与菜籽油相似;酸价、过氧化值、茴香胺值等指标变化与菜籽油无显著差异（P〉0.05）;冷冻性能与菜籽油相似,在常温及低温下均可保持澄清透明。总之,中长链脂肪酸食用油在存储使用等过程中具有良好的稳定性,适合家庭烹饪使用。