【摘 要】
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近20年的研究发现，某些食物蛋白质含有生物活性肽(Bioactive peptides，BAP)，它们在消化过程中被释放，这些存在于消化腔内的BAP可与特殊受体结合，参与采食、消化、代谢和内分泌调节
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近20年的研究发现，某些食物蛋白质含有生物活性肽(Bioactive peptides，BAP)，它们在消化过程中被释放，这些存在于消化腔内的BAP可与特殊受体结合，参与采食、消化、代谢和内分泌调节。目前已发现的食物源BAP有阿片活性肽、阿片活性拮抗剂、免疫调节肽、金属元素载体、抗菌和抗应激肽等。这一研究领域的发展，对传统的营养学和生理学概念提出了挑战，并迅速成为新的研究热点。美国畜牧杂志(1996)对此作了综合评述，指出这是“动物营养学的一个新的前沿”。可是对于这些生物活性肽的来源、产生、生化特性、生物
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