【摘 要】
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<正> 本文研究了生花油在37℃下油的水活度(aw)对其品质的影响。试验表明,储藏3周内花生油的水活度的高低对油过氧化值含量没有明显的影响,然而随着储藏时间的延长,水活度为
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<正> 本文研究了生花油在37℃下油的水活度(aw)对其品质的影响。试验表明,储藏3周内花生油的水活度的高低对油过氧化值含量没有明显的影响,然而随着储藏时间的延长,水活度为≥0.67的花生油比≥0.50水活度的花生油过氧化值的生成速率明显地低。在储藏9周后,水活度为0.02—0.5的花生油过氧化值为31—35,而水活度为0.79—0.92的花生油过氧
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