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为获得对保加利亚乳杆菌最佳的真空冷冻干燥保护剂的配方，在以10％脱脂乳为基础保护剂的情况下，采用单因素和正交试验设计．以冻干后的存活率为指标，4g,了不同冻干保护剂对保加利亚乳杆菌冷冻干燥的保护效果，获得了最优的保护荆配方，即脱脂-％100g／L，谷氨酸钠25g／L，抗坏血酸0．5g／L，甘油60mL／L，酵母浸粉1g／L。使用此保护剂配方，保加利亚乳杆菌冻干后的存活率可达60．59％。