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以酿酒酵母菌为培养对象,通过液体培养基中不添加磷,以磷酸盐形式添加磷源、以磷酸形式添加磷源,验证磷源以及不同磷源对酿酒酵母发酵的影响。结果表明:酿酒酵母发酵72 h后,不添加磷、添加磷酸盐、添加磷酸培养基的二氧化碳产生量分别为9.67、11.12、11.65 g/L,发酵液中残糖量18.08、10.16、8.627 g/L;发酵液中酒精度(体积分数)分别为3.75%、4.21%、4.47%;总酸分别为:4.37、5.13、5.15 g/L;氨基酸态氮分别为0.72、0.83、0.85 g/L。通过统计学分