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期刊论文
盐类在面条加工中的应用
盐类在面条加工中的应用
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wuxiangff
【摘 要】
:
论述了盐类对面条品质影响,包括食盐、食用碱以及磷酸盐类,为进一步在分子层面研究其对面团的作用机理奠定基础。
【作 者】
:
刘瑞莉
陆启玉
【机 构】
:
河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2017年03期
【关键词】
:
食盐
食用碱
磷酸盐类
面条品质
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(21276065)
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论述了盐类对面条品质影响,包括食盐、食用碱以及磷酸盐类,为进一步在分子层面研究其对面团的作用机理奠定基础。
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