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目的研究泡菜中乳酸菌的最佳生长条件。方法利用基础培养基考察不同碳源、pH值和温度条件下，乳酸菌生长情况。结果葡萄糖是该乳酸菌的最佳碳源，该菌的最佳pH值为5～6，最佳生长温度为30-35℃。结论在泡菜发酵前加入乳酸菌纯菌种，并提供已优化的发酵条件，可缩短泡菜腌制的发酵周期。
一株泡菜乳酸菌的最佳培养条件研究
【摘 要】
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目的研究泡菜中乳酸菌的最佳生长条件。方法利用基础培养基考察不同碳源、pH值和温度条件下，乳酸菌生长情况。结果葡萄糖是该乳酸菌的最佳碳源，该菌的最佳pH值为5～6，最佳生长温度
【机 构】
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山东商业职业技术学院生物工程学院,山东省生物药物研究院博士后科研工作站
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2012年11期
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