【摘 要】
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对实验室筛选得到一株具有降胆固醇作用的植物乳杆菌GUO（Lactobacillus plantarum GUO）进行致突变性试验和毒力试验,以测定该菌株的食用安全性。致突变性试验结果表明：在加大鼠
【机 构】
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江南大学食品学院,光明乳业股份有限公司技术中心,上海交通大学农业与生物学院
【基金项目】
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上海市科技人才计划项目(08QB14003);上海市博士后基金项目(08R214207)
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对实验室筛选得到一株具有降胆固醇作用的植物乳杆菌GUO（Lactobacillus plantarum GUO）进行致突变性试验和毒力试验,以测定该菌株的食用安全性。致突变性试验结果表明：在加大鼠肝微粒体酶S9和不添加的条件下,与自发回变菌落数的差异皆不显著,且与剂量效应无关,而阳性对照的回变菌落数均显著增加（P〈0.05）,说明Lactobacillus plantarum GUO无致突变作用;毒力试验结果表明：Lactobacillus plantarum GUO低、高浓度培养液与各自对照组相比,对小
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