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<正>对面包制造业来说,加热工序非常重要。一般认为制作面包的三原则在于温度,时间,重量等方面的管理。事实上,彻底实施上述三项的管理方法,消灭不均衡现象,才是生产优质产品的基础。作为加热手段,有烤、煮、蒸、炸等方法,这应按各种不同的产品和目的选用各自适合的手段。
面包的烤制及其装置
【摘 要】
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<正>对面包制造业来说,加热工序非常重要。一般认为制作面包的三原则在于温度,时间,重量等方面的管理。事实上,彻底实施上述三项的管理方法,消灭不均衡现象,才是生产优质产品
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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