【摘 要】
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采用冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、红外干燥(IRD)及真空干燥(VD)对柠檬片进行干制,利用分光光度法测定游离态、结合态多酚含量及抗氧化能力(清除ABTS·+能力、铁离子还原
【机 构】
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湖南省农业科学院,湖南省农产品加工研究所果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFD0400902);湖南省自然科学基金项目(2016JJ6077);农业科研杰出人才及其创新团队(农办人[2012]64号);“万人计划”领军人才(财教[2014]412号)
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采用冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、红外干燥(IRD)及真空干燥(VD)对柠檬片进行干制,利用分光光度法测定游离态、结合态多酚含量及抗氧化能力(清除ABTS·+能力、铁离子还原能力和清除DPPH·能力),并采用超高效液相色谱对酚类物质进行定性和定量分析。结果表明,4种干制柠檬片结合态多酚含量、清除ABTS·+能力、铁还原能力均分别高于游离态多酚的相应含量及能力,而其游离态多酚清除DPPH·能力均低于结合态多酚。4种干制柠檬中主要酚类物质为类黄酮,其含量显著高于酚
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