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采用L9（3^4）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵圣女果柑桔复合汁饮料的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接种，圣女果汁：柑桔汁=1：1，发酵时间为36h，发酵温度为30℃、40℃的分段发酵最为理想。
多菌种发酵圣女果柑桔复合汁饮料的研制
【摘 要】
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采用L9（3^4）正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵圣女果柑桔复合汁饮料的菌种比例、复合汁配比、发酵时间和温度进行了研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：酵
【机 构】
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辽宁大学生命科学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2009年4期
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