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系统地比较了玉米皮膳食纤维（CDF）及其经木聚糖酶酶解后所得产物（XMF）的组成和吸附胆酸盐的特性。通过木聚糖酶的适度降解，XMF在膳食纤维组成、分子量分布及单糖组成上都发生了变化。XMF胆酸盐的吸附能力尤其得到了大幅度的提高，吸附特性也与CDF有所差异。
经木聚糖酶处理的玉米皮膳食纤维的组成及其胆盐吸附特性研究
【摘 要】
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系统地比较了玉米皮膳食纤维（CDF）及其经木聚糖酶酶解后所得产物（XMF）的组成和吸附胆酸盐的特性。通过木聚糖酶的适度降解，XMF在膳食纤维组成、分子量分布及单糖组成上都发生了变
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年5期
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