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加工一词，在词典中有两种解释，一是指把原材料、半成品等制成成品，或使达到规定的要求；如来料加工、加工成型等；二是指使成品更完美、精致的各种工作，如技术加工，艺术加工。由此可见，加工不仅仅是一个简单的劳动过程，而是一个创造的过程，更是一门艺术，她的文化内涵十分深远。以笔者之见，没有茶叶加工就没有茶文化，我国五千多年的茶叶史就是一部茶叶加工的发展史。只有通过加工，才能把茶树的叶片制成成品，我们称其为茶叶。茶谚说的“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，说的是茶叶越嫩其营养价值越高，其实真正使草变为宝的应该是加工。