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材料:
(以下材料可做6个小面包)
牛奶50g,干酵母4g,细砂糖35g+40g,高筋面粉350g,盐3g,鸡蛋2个,无糖天然酸奶125g(或者希腊酸奶),室温软化的无盐黄油40g+45g,椰蓉80g
做法:
1.将牛奶和35g细砂糖混合,用微波炉叮至温热,然后加入干酵母,静置5~10分钟备用;
2.将高筋面粉、盐、1个鸡蛋、酸奶和牛奶酵母液放入搅面机的容器中,揉至面团光滑有弹性(也可以用手揉面);
3.加入40g软化的黄油,继续揉面至可以拉出薄膜,然后将面团整理成圆形,盖上拧干的湿纱布放在温暖处进行第一次发酵,发至两倍大;
4.將椰蓉、40g细砂糖、45g黄油和半个鸡蛋的蛋液混合均匀制成椰蓉馅儿备用;
5.将发酵后的面团倒在撒有少许面粉的案板上,稍揉排出大部分空气,然后分成6等份,揉成球状,松弛10分钟左右;
6.取其中一个小面团,擀开成椭圆形,将椰蓉馅儿抹在表面,然后将其卷起成长条状,接着纵向对半切开,将切开后的两股面团拧在一起成麻花状,然后挽成结整理成花环状的圆形,依次完成所有的6个面团;
7.将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上,中间留出足够的空隙,并盖上拧干的湿纱布,进行第二次发酵,约30分钟;
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/nyxb/nyxb201811/nyxb20181120-1-l.jpg)
8.烤箱预热至170摄氏度,在发酵完成的面团表面涂上剩下的蛋液,然后放入烤箱烤30分钟即可。
材料:
(需要尺寸约25cm×11cm×9cm的吐司模具一个)
高筋面粉350g,细砂糖30g+5g,干酵母4g,盐3g,鸡蛋1个(留出少许蛋液刷面包表面),无糖天然酸奶125g(或希腊酸奶),牛奶50g,室温软化的无盐黄油40g,紫薯泥210g
做法:
1.将牛奶和5g细砂糖混合,用微波炉叮至温热,然后加入干酵母,静置5~10分钟备用;
2.将高筋面粉、30g细砂糖、盐、鸡蛋、酸奶和牛奶酵母液放入搅面机的容器中,揉至面团光滑有弹性(也可以用手揉面);
3.加入40g软化的黄油,继续揉面至可以拉出薄膜,然后将面团整理成圆形,盖上拧干的湿纱布放在温暖处进行第一次发酵,发至两倍大;
4.将发酵后的面团倒在撒有少许面粉的案板上,稍揉排出大部分空气,然后盖上拧干的湿纱布松弛15分钟左右;
5.将松弛好的面团擀开成正方形,然后在中间均匀地铺上紫薯泥,将面皮的四角拉起捏紧,让紫薯泥完全地包裹在面皮中;
6.在面团上撒少许面粉,然后慢慢小心地将其擀开至约两倍大;
7.将擀开的面皮折成三折,之后再次擀开成一个长条形,接着将其切开成三个长条,顶端不要切断,像编辫子那样将这三条辫起来,首尾两端收口用力捏紧后放入铺有烘焙纸的吐司模具中,盖上拧干的湿纱布进行第二次发酵,约40分钟;
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/nyxb/nyxb201811/nyxb20181120-2-l.jpg)
8.将烤箱预热至170摄氏度,烤前在面团表面刷一层薄薄的蛋液,放入烤箱烤45分钟左右(中途若已足够上色可盖一张锡纸在面包表面以免上色过度),烤好后用手拎起烘焙纸将其脱模,然后放在晾架上放凉即可。
材料:
温水410ml,细砂糖10g+20g,干酵母5g,全麦面粉500g,盐 1/2小匙,椰枣60g,烘香的核桃仁60g,额外的面粉少许
做法:
1.将干酵母和10g细砂糖加入温水中,放置5~10分钟;把椰枣和烘香的核桃仁稍微切碎备用。
2.将全麦面粉、20g细砂糖、盐放入一个大碗中,倒入酵母水,用叉子拌匀,然后加入椰枣和核桃仁拌匀,盖上拧干的湿布,在温暖处进行第一次发酵,发至两倍大。
3.在案板上撒适量面粉,将发酵后的面团倒在案板上,分成两份,分别整理成橄榄形,并移到烘焙纸上进行第二次发酵,约40分钟。
4.在烤箱中层放入一块披萨石,提前20分钟预热烤箱至230摄氏度。(披萨石可以让面包表皮更香脆,如果没有披萨石也可以省略这个步骤,直接预热烤箱至230摄氏度。)
5.在面团上撒适量面粉,将面团连同烘焙纸移到披萨石上(戴上隔热手套以免被烫伤),在烤箱底层放入盛有1大杯开水的烤盘,烤25分钟或者直到表面金黄香脆内里熟透即可。