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期刊论文
微波加热对大豆脂肪酸的影响
微波加热对大豆脂肪酸的影响
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ztqye
【摘 要】
:
对大豆分别进行微波和常规加热处理,探究微波加热对大豆脂肪酸的影响。采用索氏抽提法和毛细管柱气相色谱法,测定样品中粗脂肪和脂肪酸的含量。实验结果表明:微波加热对大豆
【作 者】
:
仇宏伟
徐坤
王静
【机 构】
:
青岛农业大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2010年07期
【关键词】
:
微波
大豆
脂肪酸
加热
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对大豆分别进行微波和常规加热处理,探究微波加热对大豆脂肪酸的影响。采用索氏抽提法和毛细管柱气相色谱法,测定样品中粗脂肪和脂肪酸的含量。实验结果表明:微波加热对大豆中的亚油酸、油酸、硬脂酸、软脂酸、粗脂肪的含量几乎没有影响,但微波加热使大豆中亚麻酸含量降低。
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