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对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:牛乳蛋白:与乳清蛋白比例为2:1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜尔豆胶用量为0.02%、柠檬酸钠用量为0.05%时,产品口感较佳、稳定性最好。
一种富含乳清蛋白的活性乳酸菌饮料的研制
【摘 要】
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对一种富含乳清蛋白的高蛋白活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果发现:牛乳蛋白:与乳清蛋白比例为2:1,且乳清蛋白参与发酵时,当CMCFH9用量为0.4%、黄原胶用量为0.03%、瓜
【机 构】
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广州合诚实业有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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组建广东省工程技术研究开发中心(2009B080400050);2007年广州市开发区科技计划重点项目(2007Q-P074)
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