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本文采用高铁还原法测定沙棘果实中抗坏血酸含量，并与荧光法、靛酚滴定法相比较，结果表明高铁还原法操作简单、试剂易得、灵敏度高、准确性好，其最低检出限为０．０１μｇ／ｍＬ，相对标准偏差为０．８３％，平均回收率为９５．６％，是值得推广的一种测定方法，同时研究了环境因素对沙棘果实中抗坏血酸稳定性的影响，发现沙棘果实中抗坏血酸在受热、ＰＨ中性及冰箱冷藏时比同条件下的纯抗坏血酸液要稳定得多。