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细菌纤维素具有低能量、高机械强度、高持水性、低固形物含量、高胶体强度、超细纤维网状结构和良好的口感等优良的食品特性,现已被广泛应用于食品工业领域。本文综述了细菌纤维素的生物合成途径,生物合成调控方式、分泌、组装和结晶过程以及其在食品中作为原料、食品添加剂和包装材料应用的研究进展。
细菌纤维素生物合成调控及在食品领域的应用研究进展
【摘 要】
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细菌纤维素具有低能量、高机械强度、高持水性、低固形物含量、高胶体强度、超细纤维网状结构和良好的口感等优良的食品特性,现已被广泛应用于食品工业领域。本文综述了细菌
【机 构】
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河南科技学院食品学院,海南大学食品科学与工程学院,海南大学理学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2020年23期
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31660458),海南省自然科学基金项目(318QN197)
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