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介绍气相色谱-嗅觉测量技术(GC-O)的基本原理及其4种分析方法.归纳整理采用GC-O技术鉴定的水产品中的气味活性物质.综述其在鉴别水产品来源,指导水产品养殖环境,监测水产品贮藏条件和评价水产品加工工艺等方面的应用进展,并指出GC-O技术在水产品气味活性物质鉴定中的不足之处.
GC-O对水产品气味活性物质的鉴定及其应用
【摘 要】
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介绍气相色谱-嗅觉测量技术(GC-O)的基本原理及其4种分析方法.归纳整理采用GC-O技术鉴定的水产品中的气味活性物质.综述其在鉴别水产品来源,指导水产品养殖环境,监测水产品贮
【机 构】
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上海海洋大学食品学院 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 上海201306
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2015年8期
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