粗老茶杀青叶去涩保绿研究

来源 :西南农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tianbentb
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对粗老茶杀青叶去涩保绿研究结果表明,杀青叶急冷处理后粉碎有利于保持绿色。在粉碎过程中,添加一定量食用蛋白质,可降低苦涩味物质浸出率;添加一定量的天然色素稳定剂可起保绿增绿效果;添加酸性抗氧化剂和酸度调节剂,对保持绿色的稳定也有良好影响。
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