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低盐酱萝卜软包装热力杀菌后 ,对其脆度的保持性进行了研究。试验表明 :在酱汁中添加 0 .10 %CaCl2 ,可以保持产品固有的组织质地和硬度 ,改善产品口感
低盐酱菜脆度保持的研究
【摘 要】
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低盐酱萝卜软包装热力杀菌后 ,对其脆度的保持性进行了研究。试验表明 :在酱汁中添加 0 .10 %CaCl2 ,可以保持产品固有的组织质地和硬度 ,改善产品口感
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年01期
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