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不同冻结方式、能量传递方式和包装处理会影响速冻过程中猪肉中心温度,结果表明:双面冻结速度比单面冻结快;平行于猪肉纤维的能量传递方式比较有利于冻结;无包装猪肉比保鲜膜包装猪肉更易于冻结。并对比了冻结时间模型计算结果与试验值,验证了模型的准确性。
不同冻结条件对猪肉中心温度的影响
【摘 要】
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不同冻结方式、能量传递方式和包装处理会影响速冻过程中猪肉中心温度,结果表明:双面冻结速度比单面冻结快;平行于猪肉纤维的能量传递方式比较有利于冻结;无包装猪肉比保鲜膜
【机 构】
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福建省建筑轻纺设计院
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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2007年11期
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