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魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究
魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究
来源 :湖北农学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:X446873887
【摘 要】
:
对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠 等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现:魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好 的协同增效作用,二者之间的最佳 质量比为3∶2,
【作 者】
:
刘良忠
严奉伟
王辰
卢耀辉
【机 构】
:
湖北农学院食品科学系
【出 处】
:
湖北农学院学报
【发表日期】
:
2001年1期
【关键词】
:
魔芋精粉
增稠剂
协同增效作用
稳定剂
配比
konjac powderthickenersynergistic interaction
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对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠 等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究。结果发现:魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好 的协同增效作用,二者之间的最佳 质量比为3∶2,并据此应用于冰淇淋生产中。
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