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本试验比较了两种加工工艺对芦笋混浊汁风味的影响，探讨了影响芦笋混浊汁贮存稳定性的因素。结果表明：同采用传统阿氏杀菌的芦笋混浊汁相比，应用巴氏瞬时杀菌的芦笋混浊汁具有浓郁的芦笋风味，无异味；均质或添加耐酸羧甲基纤维素钠(CMC－Na)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、黄原胶等稳定剂能明显提高芦笋混浊汁贮存的稳定性。