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<正>一项发表在《国际食品科学与技术》杂志中的研究结果表明,益生菌凝结芽孢杆菌MTCC 5856可能在功能性食品的加工和贮存过程中稳定存在。这项研究的目的是考察焙烤食品、饮料和果酱的加工过程和贮存条件对MTCC5856生存能力的影响。研究者预先向用于试验的食品中加入不同量的MTCC5856。这些预先准备的食品和MTCC5856添加量(质量分数)分别为华夫饼干(0.035%)、松饼(0.092%)、煮好的咖啡(3.6%)、巧克力糖霜(0.071%)、