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王凤岐，著名中医临床专家，著名中医药养生保健专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。原国家中医药管理局办公室主任及新闻发言人、卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、全国中医药编辑学会副主任委员等。现为中医之家总干事、北京太申祥和太医馆馆长、世界中医骨科联合会总监、北京中医药大学附属东方医院知名专家。著有《王凤岐的养生餐桌》等畅销科普书。本文选自其最新著作《春夏秋冬说养生》一书。
古书上说，草木在春天是带着酸味的。古人真的很有意思，对自然界的万物都是体察入微的，不似我们这般马虎。不信的话看一看那满山的青杏，那酸溜溜的苹果就可以知道了。雅兴来了，还可以随手在野地里拔起一棵鸭舌草尝尝，那酸涩的味道包围着舌头，也包围着整个春天。
○ 春天要“省酸增甘”
《黄帝内经》曰：“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝”意思是说东方应春而生风，春风能促进草木生长，木气能产生酸味，酸味能滋养肝脏。所以中医上有“酸入肝”之说。但历代养生学家却警告我们要“省酸增甘”，为什么养肝的大好时节却偏偏不能食酸了呢？
如果说春天脏腑中哪个是“明星”的话，自然非肝脏莫属了。此时的肝脏得天时之利，肝气是最旺盛的。哪怕是年老体弱的老人，肝阳此刻也最为旺盛。如果你这个时候再吃酸，就相当于“火上浇油”了。肝为木，克脾土。大家可能都有这样的感觉，就是冬天胃口总会很好，但一到春天，就吃不下东西了。这是因为冬天阳气是封存于体内的，体内的阳气旺盛，消化能力自然就好，所以冬天经常会感到饿。春天体内阳气升发，气血都是往外走的，里面的气血就会相对不足，脾胃的消化能力就会相应减弱，吃的东西就会少。如果这个时候你再吃一些酸味食品，那么强者愈强，弱者愈弱，体内的平衡就会被打破。而脾胃为气血生化之源，脾胃功能弱了，气血生化无力，人就会得病。明代高濂就在他的《遵生八笺》中提出：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”减酸是为了缓和肝的“杀伐”之气。而甘是脾的本味，小孩子普遍爱吃甜食，就是因为脾胃虚弱的原因。适当多吃点甘味食物就相当于给脾增兵，使它免受肝气的侵犯。但你也不必因此对酸味食物“拒之千里”，这里的“省”是“少”的意思而并非“省略”，所以只要做到少吃就好，而并非完全绝缘。
○ 五谷为甘，可养脾胃
何谓“甘”呢？如果你认为甘味食物就是味道有些甜那就错了。味道还是其次，关键是对脾胃一定要有补益作用。中医认为，只要没有咸酸苦辣等其他味道的食物都属于甘味。比如五谷杂粮，大部分都属于甘味。五谷大部分都是种子，生命力是最旺盛的，因此自古以来被当做中华民族的养生之食。《黄帝内经》有“食岁谷”之说，意思是说要吃时令食物。我们知道农村孩子的营养一般都不如城市的孩子丰富，但体质却比城市孩子强壮，就是因为他们一年四季都吃当年的新粮，而这些都是植物的种子，有延续生命的能力，所以就算营养没有城市孩子好身体也很强壮。有了土壤才能有植物，也才能有种子；种子也只有洒在地里才能生长。而脾为土，再播下生命力极其旺盛的种子，自然就会获得丰收了。
五谷之中，又以小米的功效最好。大家应该都知道“社稷”这个词，我们用它来指国家。这个词是怎么来的呢？其实“社”代表的是土神，而“稷”代表的是谷神。在靠天吃饭的古代社会，五谷丰登无疑是一个国家稳定的基础，所以古代的君王每年都会祭拜土神“社”和谷神“稷”，社稷后来也便成为国家的代指。《说文解字》对“稷”的解释是：“稷，齌也。五谷之长。”
古人认为“稷”就是粟，也就是我们今天所说的小米。他们认为五谷中以小米的营养为最高，因此便用它来供奉上天。妇女在生下小孩之后气血会很虚，这时有经验的长辈就会给她端上一碗热气腾腾的小米粥，她的身体很快就能调养过来，就是因为小米对脾胃有很好的补益作用。脾胃又可生化气血，气血足了，身体自然就好。而现代人往往大鱼大肉，各种营养品统统派上阵，但效果却未必好。我就曾经见过一位产妇刚生产完不久，家人就给她喝浓汤进补，结果却导致肠胃胀气，还影响到母乳的分泌。这时一碗小米粥反而是最安全的。清朝名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”意思是说穷人家的患者生病后身体虚弱，但又买不起人参，于是就用米汤代参汤来服用，每次都会收到很好的效果，所以米汤有“代参汤”的美誉。
《红楼梦》中对此也有记载。第25回讲到宝玉和凤姐受人陷害，奄奄一息，后来得到僧道二人搭救。二人醒来后贾母等人叫仆人熬了米汤给他们服下，二人方才无事，小米粥的补益功效由此也就可见一斑了。另外还有一点需要注意，每次熬完小米粥之后上面都会出现一层厚厚的粥油。有些人习惯把它扔掉，这是一种极大的浪费，因为它滋阴的效果是最好的。
你可能会说，小米粥虽好，可我也不能顿顿喝吧。当然。如果你想换个花样也可以，我再教你一个办法，那就“吃芽”。吃什么芽呢？就是五谷的芽。有句话叫做：春日食春芽。
生活中我们最常吃的应该就是绿豆芽和黄豆芽了，其实红豆、芝麻、向日葵、大麦、荞麦等均可做成芽菜食用。且芽菜的生长期短，一般只需一到两周，而且不需要施肥，只要给点水就可生长，绝对是纯天然无污染的绿色食品。不过大多数人可能还不知道芽菜怎么做，其实很简单：先将要发芽的种子洗好，然后放入水中浸4～8小时（体积越小的种子浸水的时间越短）后将水分滤去，再在上面加盖一层透气性较好的湿布，放在阴暗通风的地方（种子在黑暗中发芽又快又嫩滑）。每日早晚两次加水倒水，大约一周左右，芽菜便生好了。这时拿来食用，脆生生的特别好吃。
○ “时令菜”合乎阴阳可多食
我们在饮食上除了做到“省酸多甘”外，还有一条原则也是不能忽视的，那就是多吃时令菜。孔子有句话，叫做“不时，不食”，也就是说，不是这个季节的食物就不要吃。为什么这么讲呢？食物讲究“气”和“味”，“气”指四气，即寒、热、温、凉。“味”指五味，即辛、甘、苦、酸、咸。时令菜又叫“运气菜”，是指它应运而生，得到天地之气的滋养，这样的菜含的气味才够。现在人们图新鲜往往会买一些反季节蔬菜，偶尔吃一两次没有关系，如果经常吃就不好了。因为这些蔬菜违反了天地间的阴阳规律，以致寒热不调、气味混乱，常吃对人体是没有好处的。其实春天的果蔬本就丰富，完全没有必要再去买一些价昂贵的反季节蔬菜，费力不讨好。
《黄帝内经》曰：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，神明之府也。”其实养生也并没有什么高深莫测的，只要跟着天地走就行。凡事随其自然而不是违背自然，随着天地阴阳走，就是最好的养生之道！
古书上说，草木在春天是带着酸味的。古人真的很有意思，对自然界的万物都是体察入微的，不似我们这般马虎。不信的话看一看那满山的青杏，那酸溜溜的苹果就可以知道了。雅兴来了，还可以随手在野地里拔起一棵鸭舌草尝尝，那酸涩的味道包围着舌头，也包围着整个春天。
○ 春天要“省酸增甘”
《黄帝内经》曰：“东方生风，风生木，木生酸，酸生肝”意思是说东方应春而生风，春风能促进草木生长，木气能产生酸味，酸味能滋养肝脏。所以中医上有“酸入肝”之说。但历代养生学家却警告我们要“省酸增甘”，为什么养肝的大好时节却偏偏不能食酸了呢？
如果说春天脏腑中哪个是“明星”的话，自然非肝脏莫属了。此时的肝脏得天时之利，肝气是最旺盛的。哪怕是年老体弱的老人，肝阳此刻也最为旺盛。如果你这个时候再吃酸，就相当于“火上浇油”了。肝为木，克脾土。大家可能都有这样的感觉，就是冬天胃口总会很好，但一到春天，就吃不下东西了。这是因为冬天阳气是封存于体内的，体内的阳气旺盛，消化能力自然就好，所以冬天经常会感到饿。春天体内阳气升发，气血都是往外走的，里面的气血就会相对不足，脾胃的消化能力就会相应减弱，吃的东西就会少。如果这个时候你再吃一些酸味食品，那么强者愈强，弱者愈弱，体内的平衡就会被打破。而脾胃为气血生化之源，脾胃功能弱了，气血生化无力，人就会得病。明代高濂就在他的《遵生八笺》中提出：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”减酸是为了缓和肝的“杀伐”之气。而甘是脾的本味，小孩子普遍爱吃甜食，就是因为脾胃虚弱的原因。适当多吃点甘味食物就相当于给脾增兵，使它免受肝气的侵犯。但你也不必因此对酸味食物“拒之千里”，这里的“省”是“少”的意思而并非“省略”，所以只要做到少吃就好，而并非完全绝缘。
○ 五谷为甘，可养脾胃
何谓“甘”呢？如果你认为甘味食物就是味道有些甜那就错了。味道还是其次，关键是对脾胃一定要有补益作用。中医认为，只要没有咸酸苦辣等其他味道的食物都属于甘味。比如五谷杂粮，大部分都属于甘味。五谷大部分都是种子，生命力是最旺盛的，因此自古以来被当做中华民族的养生之食。《黄帝内经》有“食岁谷”之说，意思是说要吃时令食物。我们知道农村孩子的营养一般都不如城市的孩子丰富，但体质却比城市孩子强壮，就是因为他们一年四季都吃当年的新粮，而这些都是植物的种子，有延续生命的能力，所以就算营养没有城市孩子好身体也很强壮。有了土壤才能有植物，也才能有种子；种子也只有洒在地里才能生长。而脾为土，再播下生命力极其旺盛的种子，自然就会获得丰收了。
五谷之中，又以小米的功效最好。大家应该都知道“社稷”这个词，我们用它来指国家。这个词是怎么来的呢？其实“社”代表的是土神，而“稷”代表的是谷神。在靠天吃饭的古代社会，五谷丰登无疑是一个国家稳定的基础，所以古代的君王每年都会祭拜土神“社”和谷神“稷”，社稷后来也便成为国家的代指。《说文解字》对“稷”的解释是：“稷，齌也。五谷之长。”
古人认为“稷”就是粟，也就是我们今天所说的小米。他们认为五谷中以小米的营养为最高，因此便用它来供奉上天。妇女在生下小孩之后气血会很虚，这时有经验的长辈就会给她端上一碗热气腾腾的小米粥，她的身体很快就能调养过来，就是因为小米对脾胃有很好的补益作用。脾胃又可生化气血，气血足了，身体自然就好。而现代人往往大鱼大肉，各种营养品统统派上阵，但效果却未必好。我就曾经见过一位产妇刚生产完不久，家人就给她喝浓汤进补，结果却导致肠胃胀气，还影响到母乳的分泌。这时一碗小米粥反而是最安全的。清朝名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”意思是说穷人家的患者生病后身体虚弱，但又买不起人参，于是就用米汤代参汤来服用，每次都会收到很好的效果，所以米汤有“代参汤”的美誉。
《红楼梦》中对此也有记载。第25回讲到宝玉和凤姐受人陷害，奄奄一息，后来得到僧道二人搭救。二人醒来后贾母等人叫仆人熬了米汤给他们服下，二人方才无事，小米粥的补益功效由此也就可见一斑了。另外还有一点需要注意，每次熬完小米粥之后上面都会出现一层厚厚的粥油。有些人习惯把它扔掉，这是一种极大的浪费，因为它滋阴的效果是最好的。
你可能会说，小米粥虽好，可我也不能顿顿喝吧。当然。如果你想换个花样也可以，我再教你一个办法，那就“吃芽”。吃什么芽呢？就是五谷的芽。有句话叫做：春日食春芽。
生活中我们最常吃的应该就是绿豆芽和黄豆芽了，其实红豆、芝麻、向日葵、大麦、荞麦等均可做成芽菜食用。且芽菜的生长期短，一般只需一到两周，而且不需要施肥，只要给点水就可生长，绝对是纯天然无污染的绿色食品。不过大多数人可能还不知道芽菜怎么做，其实很简单：先将要发芽的种子洗好，然后放入水中浸4～8小时（体积越小的种子浸水的时间越短）后将水分滤去，再在上面加盖一层透气性较好的湿布，放在阴暗通风的地方（种子在黑暗中发芽又快又嫩滑）。每日早晚两次加水倒水，大约一周左右，芽菜便生好了。这时拿来食用，脆生生的特别好吃。
○ “时令菜”合乎阴阳可多食
我们在饮食上除了做到“省酸多甘”外，还有一条原则也是不能忽视的，那就是多吃时令菜。孔子有句话，叫做“不时，不食”，也就是说，不是这个季节的食物就不要吃。为什么这么讲呢？食物讲究“气”和“味”，“气”指四气，即寒、热、温、凉。“味”指五味，即辛、甘、苦、酸、咸。时令菜又叫“运气菜”，是指它应运而生，得到天地之气的滋养，这样的菜含的气味才够。现在人们图新鲜往往会买一些反季节蔬菜，偶尔吃一两次没有关系，如果经常吃就不好了。因为这些蔬菜违反了天地间的阴阳规律，以致寒热不调、气味混乱，常吃对人体是没有好处的。其实春天的果蔬本就丰富，完全没有必要再去买一些价昂贵的反季节蔬菜，费力不讨好。
《黄帝内经》曰：“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，神明之府也。”其实养生也并没有什么高深莫测的，只要跟着天地走就行。凡事随其自然而不是违背自然，随着天地阴阳走，就是最好的养生之道！