玉米蛋白复合风味蛋白酶水解物性质的研究

来源 :中国油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mynewgolvoe

【摘要】

：

以玉米蛋白为原料，主要研究了通过复合风味蛋白酶水解制备的玉米蛋白水解物的功能特性。结果表明：玉米蛋白经复合风味蛋白酶水解后水解度为11．43％，体外实验该水解度下的玉米蛋白水

【作者】

：

乌苏拉张晖

【机构】

：

江南大学食品学院

【出处】

：

中国油脂

【发表日期】

：

2012年2期

【关键词】

：

玉米蛋白多肽水解复合风味蛋白酶 corn protein peptides hydrolysis flavourzyme

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

以玉米蛋白为原料，主要研究了通过复合风味蛋白酶水解制备的玉米蛋白水解物的功能特性。结果表明：玉米蛋白经复合风味蛋白酶水解后水解度为11．43％，体外实验该水解度下的玉米蛋白水解物结合胆汁酸的能力较强，相对分子质量分布在10000～180Da之间，水解物中有高含量的疏水性氨基酸残留。玉米蛋白水解物持水性为2．95mL,／g，持油性为2．13mL／g，乳化性为49．96mL／g，起池性为126％。玉米蛋白水解物经SephadexG-15、RP—HPLC分离纯化，对含量最高的组分F2，用MALDI—TOF／TO

其他文献

深化国家级科研院所改革适应支柱产业科技发展要求

<正> 中国建筑科学研究院原为建设部直属的最大的综合性科研机构,根据党中央、国务院关于应用开发型科研院所转制为科技型企业的战略部署,于2000年10月成为由中央企业工委管

期刊

国家建筑科学研究院科技型企业科技成果技术创新

乙醇超声萃取新疆长焰煤及萃取物分析

摘要：文章选用新疆长焰煤作原料，以无水乙醇作为溶剂，在常温下对新疆长焰煤进行分级超声萃取，萃取率分别为3.33%，12.43%，l.99%，1.71%，1.90%。通过红外光谱分析对新疆长焰煤萃取物的结构与成分进行详细分析，得到煤的结构与成分信息，新疆长焰煤含有烷烃、醇、酚、胺、亚胺、酰胺、苯环、烯烃和溴代烃等化合物，也可能含有伯胺或伯酰胺。　　关键词：新疆长焰煤；无水乙醇；超声萃取；红外光谱　

期刊

新疆长焰煤无水乙醇超声萃取红外光谱Xinjiang changyan coalanhydrous ethanolultrasonic extract

国际国外“仪器仪表分类”情况简介

期刊

仪器仪表产品分类标准

3─〔(4’─羧基)─2’─喹啉基〕酚酮的合成及溴代和偶联反应

本文报道了ＰＦＩＴＺＩＮＧＥＲ喹啉合成法在■酚酮领域中的首次应用。３─乙酰基■酚酮１在氢氧化钾存在下与靛红反应，得到了喹啉基取代的酚酮化合物３－［（４’─羧基）─２’─喹啉基］■酚酮２；化合物２的溴化反应得到

期刊

3─乙酰基■酚酮PFITZINGER反应溴化偶联亲电取代

致读者——《中国勘察设计》杂志创刊20周年贺词征集

期刊

《中国勘察设计》咨询行业学术交流经营管理勘察设计